塩、ごま油、くず粉
① たけのこ、たまねぎはまわし切り、人参は削ぎ切り、きゃべつ、なすは小口切にする。きくらげは水に戻してから手で千切り、セイタンはそぎ切りにして、ひたひたの水または出し汁につけ、ふやかしておく。
※ セイタンのかわりに、車麩の素揚げを使っても良い。その場合は、適当な大きさに斜め切りにして、ナスと一緒に加える。
| ◆野菜のあんかけ |
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| ◆材料（四人分） |
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| たけのこ | 1/2個 | ||||||||
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| たまねぎ | 1/2個 | ||||||||
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| 人参 | 少々 | ||||||||
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| キャベツ | 4～5枚 | ||||||||
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| 白菜 | 4～5枚 | ||||||||
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| なす | 2個（冬場は使用しなくて良い） | ||||||||
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| きくらげ | 4～5ｇ | ||||||||
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| セイタン | 少量（20ｇ） | ||||||||
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| 醤油（ケチャップ）、 塩、ごま油、くず粉 |
各適量 | ||||||||
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| だし汁 | 適量 | ||||||||
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| 季節によっては、ピーマン、パプリカなど色取りに使う | |||||||||
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| ◆作り方 | |||||||||
① たけのこ、たまねぎはまわし切り、人参は削ぎ切り、きゃべつ、なすは小口切にする。きくらげは水に戻してから手で千切り、セイタンはそぎ切りにして、ひたひたの水または出し汁につけ、ふやかしておく。 |
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| ② なべにごま油を入れて熱し、人参、たけのこ、たまねぎの順に塩を加えて片寄せしながら炒める（こげそうになったら、だし汁を加える）。 |
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| ③ なすを油で素揚げしておく。 |
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| ④ セイタンは汁から取り出し、削ぎ切りにしておく。 |
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| ⑤ ②にキャベツ、④のセイタン、汁ときくらげを加えてよく炒め、最後に③を加えてしょうゆ（場合によってはケチャップ）で味付けする。※ケチャップと酢を加え、酢豚風の味付けにしてもよい。 |
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| ⑥ 出し汁を少々入れ、くず粉に同量の水を加えてとき、セイタンとつけ汁と共に⑤に回し入れる。 ※ セイタンのかわりに、車麩の素揚げを使っても良い。その場合は、適当な大きさに斜め切りにして、ナスと一緒に加える。 |
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